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豆類の百科事典／国分牧衛【以上送料無料】

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著者	(ほか編)
出版社
発売日	2024年05月
ISBN	9784254400267
ページ数	516，3P
キーワード	まめるいのひやつかじてんマメルイノヒヤツカジテンこくぶんまきえコクブンマキエ

9784254400267

内容紹介
・主要な豆類の生産，機能性，加工利用，歴史，食文化に至るまでを網羅．・従来の本とは異なり，生産者側の視点からの項目だけではなく，消費者側の視点を重視し，生産・栽培についてきちんと押さえながらも，利用（上記のうち，機能性．加工利用，食文化など）の内容に全体の半分ほどを割き，レファレンスとしての有用性を高めた．・190名におよぶ専門家が237の項目を頁単位で読み切り解説．基本知識と最新知見を幅広い読者に提供．・豆類について調べる際にはまず手に取るべき，1冊で豆のすべてがわかる事典．【主な目次】第I章豆類総論豆類の生産と利用豆類の特性第II章生産技術―品種・栽培管理― 豆類の栽培化と多様性豆類の有用遺伝子と利用技術豆類の育種環境要因と豆類の生育・収量栽培技術地域別の栽培法豆類を基幹とした経営類型汚染物質低減技術第III章機能性―栄養・味覚・生体調節機能― 主要構成成分の化学少量構成成分の化学栄養機能味覚機能豆類の生体調節機能大豆の生体調節機能豆類の新機能機能性評価第IV章加工利用―技術・調理― 伝統的加工食品加工技術の進歩たんぱく質の利用機能素材調理・製菓第V章食文化―料理・菓子・生活― 日本の豆料理日本の菓子世界の豆料理・菓子食育精進料理／ヴィーガン豆を使った町おこし持続可能な社会と豆類食品表示制度風俗・習慣宗教上の食制限と豆類 ※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

内容紹介

・主要な豆類の生産，機能性，加工利用，歴史，食文化に至るまでを網羅．
・従来の本とは異なり，生産者側の視点からの項目だけではなく，消費者側の視点を重視し，生産・栽培についてきちんと押さえながらも，利用（上記のうち，機能性．加工利用，食文化など）の内容に全体の半分ほどを割き，レファレンスとしての有用性を高めた．
・190名におよぶ専門家が237の項目を頁単位で読み切り解説．基本知識と最新知見を幅広い読者に提供．
・豆類について調べる際にはまず手に取るべき，1冊で豆のすべてがわかる事典．
【主な目次】
第I章豆類総論
豆類の生産と利用
豆類の特性
第II章生産技術―品種・栽培管理―
豆類の栽培化と多様性
豆類の有用遺伝子と利用技術
豆類の育種
環境要因と豆類の生育・収量
栽培技術
地域別の栽培法
豆類を基幹とした経営類型
汚染物質低減技術
第III章機能性―栄養・味覚・生体調節機能―
主要構成成分の化学
少量構成成分の化学
栄養機能
味覚機能
豆類の生体調節機能
大豆の生体調節機能
豆類の新機能
機能性評価
第IV章加工利用―技術・調理―
伝統的加工食品
加工技術の進歩
たんぱく質の利用
機能素材
調理・製菓
第V章食文化―料理・菓子・生活―
日本の豆料理
日本の菓子
世界の豆料理・菓子
食育
精進料理／ヴィーガン
豆を使った町おこし
持続可能な社会と豆類
食品表示制度
風俗・習慣
宗教上の食制限と豆類
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

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